Lupulus Cheese Factory
Il formaggio è in vendita al Lupulus Shop di Courtil, accanto al caseificio. Puoi trovarlo anche in alcuni negozi e supermercati della regione.
È inoltre possibile degustarlo direttamente al Lupulus Resto Bar, come aperitivo o sotto forma di crocchette come antipasto.
Filiera molto corta, economia circolare
Durante la produzione della birra Lupulus, al termine della filtrazione nel birrificio, si recupera il resto del malto, che viene chiamato grano esausto. Questa feccia è un alimento ricco che viene utilizzato in particolare nell’alimentazione del bestiame. L’agricoltore locale Marc Grandjean lo mescola alla razione delle sue mucche. Una parte del latte prodotto in azienda viene inviata al caseificio allestito nell’ex birreria Lupulus di Courtil per produrre il formaggio “Grand Lupulus”. La vicinanza della fattoria al birrificio garantisce una fornitura di latte fresco e ancora caldo. Ciò significa che non dobbiamo riscaldarlo all’inizio del processo di caseificazione. Così risparmiamo energia e ricicliamo i cereali esausti.
Inoltre, il siero del processo di caseificazione (ciò che rimane dopo la sgocciolatura della cagliata) viene inviato all’impianto di biometanizzazione della fattoria di Marc per generare elettricità.
Oggi il caseificio si è ampliato con l’arrivo di Sébastien, un birraio, seguito da Raphaël. Ora sono loro a occuparsi della produzione del formaggio, sotto la supervisione di Pierre.
Le Grand Lupulus
Le Grand Lupulus è un formaggio a pasta semicotta realizzato con latte crudo, presentato in forme da 4 a 5 kg e da 12 kg. La crosta è naturale e viene curata regolarmente durante la stagionatura di almeno 4 mesi in cantina a una temperatura di 12°C. La stagionatura può durare fino a un anno per le forme grandi. Può essere consumato come aperitivo, ...
